Sei mani – Sei sensi


La cucina creativa e di tradizione incontra i vini dell’Alto Adige
con l’azienda vitivinicola KETTMEIR di Caldaro (BZ)

Mercoledì 4 dicembre, ore 20,00
 

Con gli chef CHIC ‘Stellati’

Michele Biagiola - Enoteca Le Case, Macerata
Raffaele Ros - Ristorante San Martino, Scorzè (VE)
       Renzo Dal Farra - Locanda San Lorenzo, Puos d’Alpago (BL)

Menu

Aperitivo
Diplomatica di Baccalà Ràfols
Tartar di cervo, rapa rossa e panna acida
Pacchero con battuta di gambero rosso di Porto Santo Spirito alla carbonara
Zito ripieno di crema di seppia e broccoli romani in crosta di lenticchie nere
Cremino di castagna, croccante di tartufo nero
Crocchetta di ricotta affumicata del Cansiglio

Metodo Classico Brut Athesis Alto Adige 2010

Patata lessa
Patata, cipolloto, prezzemolo e sorbetto di cicoria

Pinot Bianco Athesis Alto Adige 2012

Insalatina di testina di vitello, crudo di scampi di Porto Santo Spirito,
fagioli Zalet   e gelato alla senape

Pinot Bianco Athesis Alto Adige 2012
Chardonnay Maso Reiner Alto Adige 2011

Riso Carnaroli con zucca e scaglie di fegato grasso affumicato Rougié

Chardonnay Maso Reiner Alto Adige 2011

Piccione in 4 versioni
In “ Sopa Coada”
Petto cotto rosa
Coscietta ripiena confit su patata e scarola
Stick di paté ricoperto al cioccolato su salsa di frutta rossa

Pinot Nero Maso Reiner Alto Adige 2010

Fondente di cioccolato amaro Abinao, lamponi e granita di viola mammola

Moscato Rosa Athesis Alto Adige 2010

Prezzo della cena a persona: 75 € 

In collaborazione con : Selecta- Riso Buono - Pasta De Cecco - Panitaly - Koppert Cress B.V.   Acqua Valverde