Sei mani – Sei sensi
La cucina creativa e di tradizione incontra i vini dell’Alto Adige
con l’azienda vitivinicola KETTMEIR di Caldaro (BZ)
Mercoledì 4 dicembre, ore 20,00
Con gli chef CHIC ‘Stellati’
Michele Biagiola - Enoteca Le Case, Macerata
Raffaele Ros - Ristorante San Martino, Scorzè (VE)
Renzo Dal Farra - Locanda San Lorenzo, Puos d’Alpago (BL)
Menu
Aperitivo
Diplomatica di Baccalà Ràfols
Tartar di cervo, rapa rossa e panna acida
Pacchero con battuta di gambero rosso di Porto Santo Spirito alla carbonara
Zito ripieno di crema di seppia e broccoli romani in crosta di lenticchie nere
Cremino di castagna, croccante di tartufo nero
Crocchetta di ricotta affumicata del Cansiglio
Metodo Classico Brut Athesis Alto Adige 2010
Patata lessa
Patata, cipolloto, prezzemolo e sorbetto di cicoria
Pinot Bianco Athesis Alto Adige 2012
Insalatina di testina di vitello, crudo di scampi di Porto Santo Spirito,
fagioli Zalet e gelato alla senape
Pinot Bianco Athesis Alto Adige 2012
Chardonnay Maso Reiner Alto Adige 2011
Riso Carnaroli con zucca e scaglie di fegato grasso affumicato Rougié
Chardonnay Maso Reiner Alto Adige 2011
Piccione in 4 versioni
In “ Sopa Coada”
Petto cotto rosa
Coscietta ripiena confit su patata e scarola
Stick di paté ricoperto al cioccolato su salsa di frutta rossa
Pinot Nero Maso Reiner Alto Adige 2010
Fondente di cioccolato amaro Abinao, lamponi e granita di viola mammola
Moscato Rosa Athesis Alto Adige 2010
Prezzo della cena a persona: 75 €
